Ensalada de lentejas (2-4 raciones)

Ensalada de lentejas (2-4 raciones)

Ingredientes:

• 400 g de lentejas cocidas o de bote (14oz)
• 1/4 taza de cebolla roja (35g)
• 1/4 taza de pimiento rojo (35g)
• 1/4 taza de pimiento verde (35g)
• 1/4 taza de zanahoria (40g)
• 1/4 taza de pepino (40g)
• 6 tomates cherry
• 2 puñados de perejil (40g)
• El zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal marina
• Pimienta negra al gusto

Preparación:

1. En un bol grande echa las lentejas junto con las verduras (finamente troceadas) y añade el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta.
2. Remueve y sirve.