Pisto de calabacín
• 2 cebollas medianas
• 500g de calabacines
• 500g de tomates maduros
• Una hoja de laurel
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• Una cucharadita de pimentón de la Vera
• 60ml de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta
Preparación:
1. Rallamos los tomates maduros y los reservamos. Cortamos en trocitos finos las cebollas. El resto de las verduras las cortamos en trocitos pero un poco más gruesos que la cebolla. Preparamos una sartén antiadherente con aceite de oliva.
2. Las rehogamos dándoles unas vueltas con la cuchara de madera hasta que notemos que se van poniendo tiernas, aproximadamente en unos 4 o 5 minutos. A continuación, añadimos los pimientos y cocinamos durante 10 minutos. Ahora le llega el turno a los calabacines, los añadimos y cocinamos durante 2 minutos removiendo con la cuchara.
3. Seguidamente agregamos el tomate rallado, y el pimentón de la Vera. Cocinamos 20 minutos a fuego medio, a mitad de cocción añade media cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.
4. Dejamos reposar y probamos el pisto de calabacín para rectificar de sal y pimienta.