Ensalada de pepino (para 4 raciones)

Ensalada de pepino (para 4 raciones)

Ingredientes:

• 2 pepinos
• Sal
• 1 diente de ajo
• 1 yogur natural desnatado (lo suyo es usar uno griego)
• el zumo de 1/2 de limón o lima
• 1/2 cebolleta
• unas hojas de cebollino
• hierbabuena fresca
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Pelar y cortar los pepinos en dados y colocarlos sobre un plato. Salarlos ligeramente y dejarlos reposar.
2. Pelar y picar finos la cebolleta, el ajo, un poco de hierbabuena y el cebollino; mezclar con el yogur, el zumo de limón, el eneldo, la sal.
3. Agregar el aceite y mezclar bien.
4. Colocar el pepino escurrido en una ensaladera y echar la salsa de yogur encima. Dejarlo enfriar para que los sabores se entremezclen, decorar con unas hojas de hierbabuena.